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인삼(수삼) 4뿌리 , 소금 1작은술 , 물 1컵
튀김옷 : 찹쌀가루 4큰술, 녹말가루 2큰술, 소금 약간, 물 6큰술, 샐러드유 1½컵 |
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1. 수삼의 잔뿌리는 따로 떼어 내고 굵은 뿌리는 깨끗이 씻어서 6, 7cm 길이로 얇게 어슷썰기해 놓는다.
2. 1컵 정도의 물에 소금 1작은술을 넣고 녹여서 1의 인삼을 담가 두었다가 10분 정도 후에 건져서 말끔하게 물기를 닦는다.
3. 정량의 찹쌀가루와 녹말가루를 섞어서 같은 양의 물로 걸쭉하게 반죽한 다음 소금 약간을 넣어 튀김옷을 만든다. 찹쌀가루는 평소에 만들어서 냉동실에 보관해 두었다가 필요할 때마다 여러가지 요리에 다양하게 쓰면 편리하다. 찹쌀을 물에 담가 3시간 가량 불렸다가 소쿠리에 건져서 물기가 완전히 빠지면 소금 약간을 넣고 곱게 빻아서 가루를 내면 된다.
4. 튀김냄비에 기름을 붓고 불에 올려 기름 온도가 170℃ 정도로 오르면 2의 수삼에 3의 튀김옷을 입혀서3~5조각 정도씩 넣고 노릇노릇하게 튀긴다. 가열된 기름에 튀김옷 약간을 넣어 보아 기름의 중간 깊이까지 잠기다가 금방 떠오르면 기름 온도가 170℃ 정도 되었다고 판단할 수 있다.
5. 깨끗한 종이 냅킨에 튀긴 수삼을 건져 기름기를 흡수시킨 다음 상에 낸다. |
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