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| 닭 1마리, 수삼 2개, 대추 3개, 밤 3개, 불린 찹쌀 1컵,
쪽마늘 5개, 굵은 파, 소금, 후춧가루 |
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1. 닭은 600g 이하의 닭을 통째 준비하여 밑부분의 기름 부위를 떼어낸다.
2. ①의 닭은 찬물에서 닭 속부분의 핏물이 없어질 때까지 깨끗하게 헹군 후 건져 물기를 닦아 준다.
3. ②의 닭은 밑부분의 양쪽에 2cm 폭의 칼집을 각각 넣어 준다.
4. 수삼은 껍질을 칼날로 긁어내고 싹이 나는 부위를 잘라낸 다음 씻어 준다.
5. 3시간 이상 불린 찹쌀은 건져 물기를 빼준 다음 ③의 닭 속에 넣고 수삼 1뿌리도 함께 넣어 준다.
6. ⑤의 닭은 다리 부분을 엇갈리게 하여 양면의 칼집에 꽂아 모양을 잡아 준다.날개는 뒤로 젖혀 접어 준다.그러지 않으면 팔이 사방으로 튀어 마구 휘젓게 된다.
7. 닭이 푹 잠길 만큼의 물을 넣고 손질해 둔 수삼, 밤, 대추, 쪽마늘을 넣고 중간불 이하에서 푹 끓여준다.
8. 굵은 파는 얇게 송송 썰어 찬물에 헹궈 건지고 황백 지단은 고운 채로 썬다.
9. 푹 무르게 끓여진 닭과 국물을 담고 송송 썬 굵은 파와 황백 지단채를 올리고 소금과 후춧가루를 곁들여낸다. |
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