재배한 인삼을 경작지에서 수확한 후 특별히 가공하지 아니한 상태의 인삼을 수삼(水蔘)이라고 하며 건조하지 않았기 때문에 생삼(生蔘)이라고도 한다. 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주 이상의 저장이 어렵고 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 따라서 인삼의 장기 보존을 위하여 수분탈취식의 가공을 하게 된다. 인삼은 그 가공 형태에 따라 여러 이름으로 불린다. 수삼을 햇볕.열풍 또는 기타의 방법으로 익히지 아니하고 말린 것을 백삼이라 하는데 백삼은 말린 형태에 따라 직삼(直蔘), 반곡삼(半曲蔘), 곡삼(曲蔘)으로 구분한다. 직삼은 백삼의 형태가 직립형태를 나타내고 있는 것으로 표피가 제거된 백삼을 말하며, 반곡삼은 다리부분을 몸통부분까지 구부려 말린 백삼으로 전체적으로는 삼 길이의 절반까지 구부려져 있다. 그리하여 반쯤 구부린 삼, 즉 반곡삼이라 불리는 것이다. 곡삼은 형태가 각부는 물론 동체의 일부까지도 둥굴게 말아 말린 백삼을 말한다. 수삼을 끓는 물에 찌거나 데쳐서 말린 것을 태극삼이라 부른다. 각각의 고려인삼은 가공형태에 따라 모양과 색상이 다르며 성분에 차이는 있으나 전체적인 효능 및 우수성은 세계 최고이다. 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태로 증기로 및 기타의 방법으로 쪄서 말린 것을 홍삼이라고 한다. 홍삼은 말린 체형에 따라 등금을 나누는데 그 등급에 따라 천삼(天蔘), 지삼(地蔘) 및 양삼(良蔘)으로 구분된다. 또 증숙과정에서 인삼의 전분을 호화시켜 사포닌 수를 증가시키고 유효성분이 활성된다.

::: 관련사이트 ::: 고려수산(주) 화창토산