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高麗人蔘(水蔘)4根, 塩 小さじ1, 水1カップ
てんぷら衣:餅米 大さじ4,片栗粉 大さじ2,塩 若干,水 大さじ6,サラダ油1と1/2カップ レシピ |
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1. 水蔘の細かい根は別に取り出し,太い根はきれいに洗って6～7cm長さに薄く斜めに切って置く.
2. 1カップ程の水に塩小さじ1を入れ溶かして1)の高麗人蔘を漬けておく。 １０分くらい後に取り出してしっかり水気を取る.
3. 定量の餅米粉と片栗粉を混ぜて同じ量の水でどろどろするように混ぜ塩を若干入れ、てんぷらの衣を作る。餅米粉は普段,作って 冷凍室に保管して置き,必要な時に色々な料理に多様に使うと便利である.餅米を水に漬け3時間ぐらいふやかしてから水気が完全になくなったら塩を少し入れ細かく粉にすれば良い.
4. 鍋に油を入れ170℃に温度が上がると2)の水蔘に3)の衣をつけ3～5個ずつ油の中に入れキツネ色になるくらい揚げる。 油の中に衣を少し入れてみて油の中間くらいまで沈んでからすぐ浮かび上がったら、油の温度が170℃だと判断すれば良い.
5. きれいなナプキンに揚がった人参を上げ，油をよく落としてからお皿に盛る.
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