鳥1羽, 水蔘2ケ, ナツメ3ケ, 栗3ケ, 餅米1カップ, にんにく5ケ, ネギ, 塩, 胡椒.
 
 
1. 鳥は600g以下の鳥を丸ごと準備し,下の部分(腹)の脂身を切り落とす。

2. ①の鳥は冷たい水で中にある血が無くなるまできれいに洗い, 水気を切って置く。

3. ②の鳥の下の部分の両側に2cm幅の切目をそれぞれ入れる。

4. 人参(水蔘 )は皮をむき、芽の部位を切り落とした後洗っておく。

5. 3時間以上水に漬けたもち米は水気を切り，③の鳥の中に詰め、人参の根も一緒に入れる。

6. ⑤の鳥は両足を交差させ、両面に切目を入れ，形を整える．羽は後ろに折っておく．それをしなければ足があちこちに飛んで振り回すことになる。

7. 鳥が十分漬かるほどの水を注ぎ、手入れをしておいた人参、栗、ナツメ、にんにくを 入れ，中火以下（弱火）でよく煮る。

8. ネギは薄くざくざく切って冷水にさらす。卵のジタン（卵の白身と黄身を別々に極薄 に焼くこと）はそろえて薄く千切りにする。

9. よく煮た鳥と汁物をお皿に盛り，ざく切りにしたネギとジタンをのせ、塩と胡椒を添えて出す。