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1. 人参の手入れのうち一番基礎的なことは、表の土とごみをきれいに拭いておく事．まず ボールに水を入れ、人参を10分程漬けておく。人参に堅く付いている土を拭きながらそっ っと擦ってもよく落ちる.
2. ①の土をざっと落とした後、歯ブラシを使用して流水にさらしながら細部にはさまっている土をうまく掻き出す.
3. 側根を整える．ミサムとも呼ばれる側根は苦いので料理をする前に切り取り、水に浸し て充分に苦味を抜いたらナムルに和えて食べたり、お茶に加えたりする.
4. 竜頭部分は切り取る．一般的な料理に人参を使用する場合は、だいたい竜頭は切り落すのが普通だが、原形を生かす料理にはそのまま使う場合もある.
5. 人参が丸ごと入る料理の他に、一般的な料理に一番多く使われる調理法は、丸く薄切りにすること。焼いて食べる時には、人参をそのる.まま縦に薄切りにす
6. サラダや握り,?燒きをする時はそのまま長く千切りにし適當な太さで使う.
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