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水参は畑から掘り、乾燥させないままの高麗人参で、70%程の水気が含まれている。 全ての高麗人参の原料になる物であり、大抵、長年根は5-6年、短年根は4年で収穫する。すなわち、水参は長い日々の間、耕作人の真心が入り込んだ霊参、霊草と言える。 |
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4-6年根の水参を原料として、ほとんどの皮を剥ぎ、そのまま日、または間接熱に 当たらせて乾かした物で、水気を14%以下に含むように加工した原型を維持した製品である。 色は微黄白で、紅参の加工方法とは違がって、太陽による自然乾燥、または熱風などの 方法で乾かした物である。白参の種類には、直参、曲参、半曲参で区分されている。
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原型を維持した加工高麗人参製品で、紅参と白参の中程であり、直立の形態を持つ。 水参を90C以上の熱い水に一定の時間漬け、皮から胴体の一部を脱がせ乾かした物で、 淡黄の色を持ち、切った断面には紅参に似ている淡褐色の輪が見られる。 |
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水参を長期に囲うために、水蒸気で蒸して煮た物を乾燥させたので、淡赤黄褐色の製品である。 蒸参や乾燥などの過程を通して、14%以下の水気を含むように加工する事になる。製造過程の間、非酵素的な褐色化反応が促進され、紅茶褐の色を持ち、とても固い形に加工され、 原型が長期間保つことになる。 |
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