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1. 加工生参的第一步是将表面的泥土与灰尘擦净。先将高丽人参放入凹型器皿中﹐加水浸泡十分钟左右﹐粘在表面的泥土就会发胀﹐轻轻揉搓﹐泥土便会掉落。
2. 将(1)的泥土大致擦掉后﹐用刷子擦洗﹐並用流水将夹层中的泥土沖洗乾净。
3. 理顺蔘须。蔘须被称为“尾蔘”﹐因为过于苦涩﹐一般在烹饪前剪掉。不过﹐也可在水中充份浸泡﹐除掉苦味后﹐在拌
4. 除掉头部。烹饪高丽人参菜餚时一般除掉头部﹐但需整棵烹饪时﹐也可保留头部。
5. 除使用整棵的菜餚外﹐一般烹饪时橫切圆片﹐橫放轻捣。而煎烤时顺丝切成长片。
6. 作色拉﹑卷﹑串烤时﹐切成适当的细长条使用。
7. 作西餐式沙司或果酱时捣细﹐顺丝切细丝后再橫切。
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